MIRZT.COM
Каталог фирм и организаций Житомирской области

 

MIRZT
КАТАЛОГ
МАРКЕТ
РАБОТА
ЖИТОМИР
КОНТАКТЫ

 

 

Курс валют
Украинских гривен
(RUB)//-//
(EUR)//-//
(USD)//-//

 

Замораживание пищевых продуктов

Замораживание продуктовСреди методов, используемых для поддержания низкой температуры, следует отметить охлаждения с диапазоном температур от 10 до 0 ° С и замораживания, когда продукты питания охлаждаются до температуры -18 ° С и даже ниже и хранятся в этих условиях. Замораживание продуктов обеспечивает наибольший срок годности продуктов при небольших изменений вкусовых признаков и питательной ценности. Течение технологического процесса производства замороженных продуктов есть гарантией получения безопасного в микробиологическом отношении продукта, произведенного из высококачественного сырья. А использование замороженных продуктов для приготовления блюд значительно экономит время.

Сегодня наблюдается рост потребления замороженных продуктов из-за того, что все больше женщин работают, растет количество одиноких людей, а также в следствии распространения в домохозяйствах морозильных камер и микроволновых печей.

Современная отрасль охлаждения и замораживания продуктов питания требует непрерывной цепи охлаждения с момента заморозки до попадания к потребителю. Способы замораживания продуктов питания замораживание продуктов питания - это технологический процесс, ведущий к полному или частичному превращение воды в лед при снижении температуры ниже криоскопической точки.

Такое состояние можно получить способом обдувного замораживания с принудительным представлением холодного воздуха. Этот распространенный метод, однако, достаточно энергоемкий, а в случае замораживания мелких продуктов может вызвать их окомкование. Эта проблема устраняется применением флюидизацийного метода, при котором струя холодного воздуха продувает всю массу замороженного сыпучего продукта на ленте транспортера.

Иногда, особенно для замораживания рыбы на перерабатывающих судах, используют контактное замораживание, когда продукт, заключен на подносах, контактирует с охлажденными плитами. Не очень часто пользуются также методом иммерсионного замораживания, который заключается в погружении упакованных продуктов в раствор соли или в другие среды.

Криогенное замораживание

В последние годы довольно популярным способ. В нем используются сжиженные газы, чаще всего азот (-196 ° С) и диоксид углерода (-78 ° С). Преимущества этого метода следующие: короткая продолжительность замораживания, что обеспечивает сохранение первоначальных свойств продукта, высокая производительность оборудования, непрерывность его работы и относительная простота обслуживания, важна также возможность осуществлять процесс замораживания непосредственно в месте сбора урожая.

Продукты, замороженные криогенным способом, имеют целостную структуру тканей и гораздо меньше высыхают в процессе замораживания.

Охлаждение продуктов 

Охолождение продуктов, снижение температуры скоропортящихся: продуктов способствовал сохранению их качества и продлевает срок хранения. На качество их хранения в охлажденном состоянии очень влияет также вид упаковки, относительная влажность, начальная подготовка продуктов, санитарное состояние помещений. Большинство непереработанных продуктов питания в охлажденном состоянии имеет срок хранения от нескольких до нескольких дней.

Любые изменения и колебания параметров хранения влияют на качество продукта. Итак, хранения в охлажденном состоянии считается методом удлинения срока годности, а не методом консервации.

Еще один способ сохранения качества охлажденных продуктов - применение упаковки в модифицированной атмосфере. Это означает замещение воздуха а упаковке смесью газов диоксида углерода, азота и кислорода - в определенных пропорциях на момент введения в упаковку. В процессе хранения продукта оклад смеси газов медленное изменяется вследствие проникновения его составляющих в продукт и за пределы упаковки. Самым простым способом создания модифицированной газовой среды является хранение продукта в пластиковой герметичной упаковке с низкой газопроницаемостью, с которой удален воздух.

Еще лучшие результаты получают при одновременном применении защитной атмосферы. Условиями достижения положительных результатов правильный состав газов вокруг продукта, вид упаковки с соответствующим барьерным порогом, сырье нужной начальной качества. Упаковка в специальной среде с определенным составом газов приобретает все большее значение и широко используется для свежо охлажденных продуктов питания, в частности сырого и приготовленного мяса, птицы, изделий из рыбы, фруктов, овощей, а в последнее время - для кофе, чая и хлебобулочных изделий.

 

  2016-10-11    

 

Климат-контроль

Если у вас возникли проблемы с работой вашего холодильника, кондиционера либо любого климат контрольного оборудования, то вам необходимо обратится именно к нам. Мы качественно, быстро устраним любую неисправность в кратчайшие сроки. Также можем провести полную замену старого оборудования на новое по доступным ценам.

Ремонт холодильников в Житомире мы обеспечиваем на самом высоком уровне, любых моделей от всех известных производителей. Так качественно и быстро как мы...перейти